ЗМЖ для молокосодержащих продуктов
Применяется в производстве молокосодержащих продуктов: творожных, сметанных, сырных, сырных плавленых, кисломолочных, концентрированных, молочных напитков. Идеально смешивается с молочным жиром в различных соотношениях, не образуя при этом эвтектические смеси. Не содержит в составе гидрированных жиров, чем обусловлено отсутствие транс-изомеров жирных кислот.
В зависимости от целевого назначения может выпускаться с добавлением и без добавления эмульгаторов, обеспечивающих получения оптимальной консистенции творожных, сметанных и других молокосодержащих продуктов. Полностью соответствует требованиям технического регламента на масложировую продукцию какнационального №90-ФЗ, так и таможенного союза ТР ТС 024/2011.
ЗМЖ по всем параметрам соответствует требованиям, предъявляемым к немолочным жирам для производства молокосодержащих продуктов, разработанными во ВНИИ маслоделия и сыроделия под рук. проф. Вышемирского Ф.А. По температуре плавления соответствует аналогам весеннее-летнего молочного жира в соответствии с данными требованиями.
| Органолептические показатели | |
| Консистенция | Твердая при температуре не выше 25°С |
| Запах и вкус | Нейтральный, без постороннего привкуса и запаха |
| Цвет | Белый в твердом состоянии, прозрачный без осадков в расплавленном состоянии |
| Физико-химические показатели | |
| Показатели | Допустимый уровень |
| Массовая доля жира, %, не менее | 99,5% |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,2 |
| Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более | 2,0 |
| Температура плавления, °С | 32-35 |
| Йодное число, гI2/100г, не менее | 50 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 0,1 |
| Точка затвердевания, °С | 24-29 |
| Содержание твердых триглицеридов, % при температуре | |
| 10*С 20*С 30*С 35*С |
40 – 44 19 — 24 6 — 10 2 — 4 |
| Содержание трансизомеров, % не более | 0,1 |
| Энергетическая ценность на 100 г, ккал | 738 |
Упаковка:
Жир расфасован в короба (с полиэтиленовыми вкладышами) по 20 кг.
Групповая упаковка:
палета 45 коробов. Масса нетто 900кг, брутто 950кг.
Хранение
Жир хранить в складских проветриваемых помещениях или холодильниках при температуре от — 15 до +20 С и относительной влажности не более 60%
Срок годности
1 год.
Производитель
ООО «Вела Фудс»